Перечень требований к изготовлению и продаже сыра
Основные требования к производству и хранению сыров содержит национальный стандарт ГОСТ Р 52686-2006. Согласно документу, в состав продукта могут входить следующие ингредиенты: натуральное пастеризованное молоко, закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающие ферменты.
Кроме этого, допускается использовать соль и консерванты.
Существует множество видов продукции: зрелые и без созревания; мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые, сухие; высокожирные – не менее 60,0%, жирные – от 45,0 до 59,9%, полужирные – от 25,0 до 44,9%, низкожирные – 10,0 до 24,9%, нежирные – не более 10,0%.
Также на прилавках встречается продукт, в составе которого содержится заменитель молочного жира.
На упаковке товара требуется указывать полезную информацию, включающую наименование продукта, массовую долю жира в процентах, название и адрес изготовителя, состав, условия хранения, дату выпуска, срок годности, стандарты производства (ГОСТ или ТУ).
“ГОСТовский” сыр имеет желтоватую равномерную окраску, которую придает ему бета-каротин, содержащийся в натуральном молоке. Если при разрезе головки сыра видны небольшие капли влаги, то перед вами созревший продукт.
Сыр не должен быть слишком горьким, соленым или кислым. Изменение вкусовых качеств является следствием использования производителем неправильной технологии. Также на вкус может повлиять несоблюдение магазином правил хранения пищевой продукции.
